Cocinar en ollas de aluminio o acero inoxidable puede dañar la salud, reveló un estudio de Elaine Bocalon, investigadora de la Escuela de Ingeniería de São Carlos, en la Universidad de São Paulo. Cuatro litros de agua hervidos durante tres horas con 10 gramos de sal transfieren 20 miligramos de aluminio a cada litro de agua, indicó Bocalon.
El exceso de aluminio en el cuerpo está relacionado con el mal de Alzheimer — aunque no está comprobado si es causa o consecuencia de la enfermedad–, inflamaciones y problemas pulmonares, advirtió.
Según Kesia Quintaes, ingeniera de alimentos que investigó ollas variadas y publicó sus conclusiones en «Por dentro das panelas» («Por dentro de las ollas»), al freír en aceite en las de aluminio se transfiere menos metal.
