El jaraquí y la piraña negra, dos peces abundantes en la Amazonia, permiten elaborar un caviar similar al hecho con huevas de esturión, según un experimento del Instituto Nacional de Investigación de la Amazonia (INPA). Sin embargo, el estudio no tendrá aplicación comercial, aseguró a Tierramérica Edson Lessi, responsable del proyecto, porque eso pondría a las especies amazónicas en riesgo de extinción, como le ocurre al esturión.
La depredación se evita vedando la pesca en el periodo de reproducción de los peces. El estudio del INPA aprovechó huevas excedentes en el mercado de la ciudad amazónica de Manaos.
La piraña negra (Serrasalmus rhombeus) tendría el atractivo adicional de ser afrodisíaca. Pero la única alternativa para producir más caviar, por ahora, es la piscicultura del esturión que se practica en Uruguay, concluyó Lessi.
