Los napolitanos estan en pie de guerra para defender su pizza ante la anunciada invasion norteamericana de la cadena "Pizza Hut", que ha amenazado con instalarse en la ciudad considerada cuna del archifamoso plato italiano.
Segun la tradicion, la pizza napolitana nacio a fines del ano 1700, cuando algunos cocineros napolitanos elaboraron un plato a base simplemente de harina de trigo, tomate, ajo y aceite de oliva, y que tomo el nombre de "pizza a la pescadora" porque era el favorito de los pescadores de la bahia de Napoles.
En 1889, en honor de la Reina de Italia, Margarita de Savoya, las pizzerias napolitanas inventaron la "pizza margarita" con el queso mozzarela en lugar del ajo.
"Ahora pretenden trabajar la pizza con el auxilio de un rodillo, de hacerla muy fina y ponerla a cocinar en un simple horno electrico", declaro el penalista Gabriele Benincasa, autor de libro "La Pizza Napolitana".
"Nada mas absurdo y equivocado, porque la verdadera pizza tiene que tener el sabor del horno de lena, del tomate y del queso frescos, y son muy pocas las variaciones permitidas".
Actualmente, anadio Benincasa, existen en Italia tres diferentes escuelas tradicionales de la pizza: la napolitana, suave, con los bordes muy altos; la romama, muy fina y grande, y la emiliana, muy suave y espesa.
Algo completamente opuesto, sentencio, "a la torta de harina y crema de queso de Pizza Hut", cadena de propiedad de la Pepsi Corporation, que se propone desembarcar en Italia y abrir sus negocios en algunas de las mayores ciudades de peninsula".
Muchos expertos de cocina italiana, asi como los representantes de la Asociacion Europea de Productores de Pizza (APES), expresaron el temor que, la falta de reglas y una siempre mas distorsionada interpretacion de la receta original, comporten la "desaparicion de la tradicion y cultura de la verdadera pizza".
La pizza es "la imagen misma de la ciudad de Napoles, y como tal se tiene que salvaguardar, no se puede permitir el uso de ingredientes absurdos, o una elaboracion fantasiosa, que tan solo nos aleja de la verdadera pizza napolitana", afirmo Antonio Pace, vicepresidente de la APES.
Los productores italianos de pizza defenderan la verdadera receta de este plato ante toda imitacion y especulacion, "estableciendo, una vez por todas, las reglas que se tienen que seguir para respetar la legitima tradicion napolitana", dijeron.
"Desgraciadamente nuestra pizza con el tiempo se convirtio en un producto que registro un exito planetario y se tiene que defender ante todo tipo de imitacion o interpretacion equivocada", manifesto el alcalde de Napoles, Antonio Bassolino.
"Mientras perdemos el tiempo en estas inutiles discusiones, destaco Germano Pellizzoni, director de un periodico de cocina, se deberia tratar de tutelar seriamente el uso de los productos tipicos italianos".
"Quisiera ver las reacciones de los franceses ante la intencion de un productor italiano de llamar su vino 'champagne' o 'cognac': tenemos que aprender a defender nuestros productos tradicionales con reglas reconocidas internacionalmente", dijo.
En contra de las imitaciones, los productores italianos de pizza piden la definicion de una especie de "codigo de produccion", que defina de manera contundente cuales son las reglas para producir una pizza napolitana.
"Estamos organizando una serie de manifestaciones para reafirmar las caracteristicas fundamentales de la pizza y para pedir su proteccion, quienquiera podra hacer este plato, pero solamente respetando la receta original se podra llamar pizza a la napolitana", destaco el alcalde Bassolino.
Es evidente que el problema no es solamente de tipo cultural o de salvaguardia de la tradicion. En 1991, segun la APES, el mercado de la pizza en Italia fue evaluado en 14.000 millones de dolares, con un total de 150.000 puestos de trabajo repartidos entre 25.000 restaurantes.
Segun una asociacion napolitana, la verdadera pizza "partenopea" tiene que ser compuesta de ingredientes rigurosamente naturales, es decir, harina de trigo, tomates frescos, queso mozzarela y aceite de oliva.
La masa, continuan los expertos, se tiene que trabajar manualmente y cocinar en un horno de lena puesto a 400 grados centigrados y perfectamente horizontal.
El debate sobre el futuro y, quizas, sobre la misma sobrevivencia de la verdadera pizza de Napoles continuara seguramente en los proximos meses.
Entre tanto, en espera de algun resultado, los defensores de este plato tipico italiano dejaron de manifiesto que "hasta el presidente norteamericano Bill Clinton, durante la pasada Cumbre del Grupo de los Siete paises mas industrializados (G-7) en Napoles, realizada en julio, encontro el tiempo para saborear una verdadera pizza napolitana". (FIN/IPS/JP/EGO/CE-NE).
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